Restaurantes mexicanos ofrecen vegetales cultivados en azoteas

01/05/2010 07:15:16

Vegetales y brotes cultivados en las azoteas de Ciudad de México por integrantes de la nueva tendencia de ``cultivo de autor'' complementan y adornan los platillos de los mejores y más lujosos restaurantes de la República.

Los huertos urbanos son el lugar en el que se cultivan los alimentos que adornan y complementan la creación de chefs, quienes en sus negocios establecen un precio medio por persona de hasta 1,200 pesos (aproximadamente $98), informó el viernes el propietario del huerto ``Plantitlan'', Dante Aguilar.

Dicho huerto produce un promedio de 15 kilos de brotes y 10 de verduras al mes, los cuales son demandados por restaurantes de la talla de ``Biko'', ``Pujol'', ``DO'', ``Oca'', ``Puerta de Castilla'', ``Bakea'' y ``Café de la O'' de Ciudad de México.

Estos, dependiendo de la época, llegan a pagar por 100 gramos de brote hasta 400 pesos (aproximadamente $32) y por un kilo de vegetales hasta 150 pesos (unos $12).

``El sabor y la cantidad de nutrientes que contiene un vegetal tierno sembrado en un huerto urbano y servido casi en el momento en que es cosechado se eleva de 50 a 100 veces más que cualquier otra planta madura que se trabaja comúnmente'', aseguró Aguilar.

En su huerto se siembran vegetales como zanahoria, betabel, rábano y cerca de 30 clases de jitomate, además de diversos tipos de brotes como la albahaca, el brócoli, el cilantro, la mostaza, el nabo, el comino y la col.

Todos estos son cultivados a partir de semillas naturales y se nutren de abono de composta y de excremento producido por lombrices rojas que lo generan después de alimentarse de desechos vegetales. Así, los propietarios de los huertos logran que los alimentos estén libres de pesticidas y agro-químicos.

La creación de estos huertos surge por la necesidad de que las personas siembren y cosechen sus propios alimentos para elevar la calidad de la comida, mejorar la salud y preservar las áreas verdes.

Según algunos especialistas, el crecimiento desmedido de las grandes ciudades por el aumento de la población es considerada la causa principal que genera la urgencia de crear nuevos esquemas de desarrollo, como la siembra y cosecha de alimentos en la ciudad.

``Además del exquisito sabor, lo mejor de producir uno mismo sus alimentos es tener la certeza de que lo que te comes es completamente sano, que no fue elaborado a costa de dañar el medio ambiente, y que además la semilla que contiene produce un nuevo fruto'', aseguró Aguilar.

En los huertos urbanos se trabaja con el método natural de polinización abierta, que es el que permite que se autorreproduzcan más semillas fértiles, lo que actualmente ya no es posible debido a los procesos artificiales a los que las industrias someten a los alimentos

Los requisitos para tener un huerto en casa consisten, según Dante Aguilar, en ``la obtención de cosas muy simples'': cualquier tipo de contenedor para mantener el abono fresco, tierra de buena calidad, y semillas naturales, ``lo demás es cuestión de tiempo y paciencia para aprender''.